掌握地道日本拉面制作精髓
课程核心价值体系
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 汤底制作 | 豚骨/鸡骨/鱼骨三种汤底熬制技法，温度控制与火候掌握 |
| 食材处理 | 叉烧肉腌制7道工序、溏心蛋制作黄金比例 |
| 面条工艺 | 碱水面制作关键参数，煮面时间精确控制 |
| 开店指导 | 设备选型建议、菜单定价策略、成本控制方法 |
特色教学流程解析
模块化技术分解
从原料筛选到成品摆盘设置12个技术节点，每个节点设置专项训练环节。汤底制作重点讲解骨质预处理、熬煮设备选择、风味物质提取等关键技术。
标准化操作规范
建立数字化操作手册，精确到分钟的温度控制曲线，制定原料配比误差范围标准。通过量杯、电子秤等工具实现操作标准化。
教学支持体系
- ✓ 全套技术参数文档（含电子版配方表）
- ✓ 供应商名录（本地优质原料采购渠道）
- ✓ 开店预算模板（设备/装修/运营成本核算）
- ✓ 结业后3个月技术咨询支持
实操训练安排
厨房操作台按商用标准配置，学员需完成从备料到出餐的全流程操作。每日设置专项技能考核，汤底浓度、叉烧切片厚度、面条弹力等指标均需达到设定标准。
技术强化重点
- 汤底风味稳定性控制（连续三天抽样检测）
- 食材损耗率控制（要求低于行业标准15%）
- 出餐速度训练（单份制作时间≤12分钟）
