本培训采用实材实料现场教学模式，由二十年从业经验的主厨全程指导，重点传授酱料熬制、骨肉处理等核心技术环节。教学过程中学员可随时进行实操演练，确保掌握正宗酱棒骨制作工艺。
核心教学内容分解
- ✔️ 食材甄选标准：掌握不同部位猪棒骨的品质鉴别方法
- ✔️ 预处理工艺：浸泡去腥、斩骨技巧及血水处理要点
- ✔️ 秘制酱料：26种香料的黄金配比与熬制火候图解
- ✔️ 成品控制：肉质软烂度检测与汤汁浓度调节技巧
- ✔️ 设备操作：压力锅与明火炖煮的时间控制差异
技术亮点解析
区别于传统卤制工艺，本课程特别注重酱汁的层次感构建。通过分时段添加不同香料组合，使成品同时具备酱香、回甘、微辛的复合口感。教学过程中将详解：
- ▸ 去腥增香三要素
- ▸ 糖色炒制临界点
- ▸ 老汤养护秘诀
- ▸ 肉质保鲜方案
教学保障体系
| 教学阶段 | 保障措施 | 成效标准 |
| 基础理论 | 图文手册+视频演示 | 准确复述工艺流程 |
| 实操训练 | 导师分步示范指导 | 独立完成三次达标出品 |
注：培训结束后提供《酱料配比速查卡》及《常见问题处置指南》纸质资料
特别提示
课程包含市场调研模块，指导学员根据地域口味调整咸甜度。结业前进行模拟开店演练，涵盖食材采购、成本核算、出品标准化等实战内容，助力学员快速实现技术转化。
