闽南珍馐技艺传承
作为闽菜代表作的佛跳墙，其制作技艺讲究食材配伍与火候掌控。本培训课程深度解析传统十八种主料的处理要诀，同步融入现代餐饮标准化操作规范。学员将通过实体灶台演练，掌握吊汤、煨制等核心工序。
| 教学模块 | 实操要点 | 技术标准 |
|---|---|---|
| 高汤熬制 | 老母鸡/火腿骨比例调配 | 汤色清澈达琥珀标准 |
| 食材预处理 | 干鲍涨发火候控制 | 保持完态与弹性 |
| 分层煨制 | 食材入坛顺序与时序 | 风味融合无串味现象 |
系统化教学体系
课程采用三阶段进阶模式：
- 食材认知：系统讲解干海参、鱼唇等贵重原料的鉴别方法
- 设备操作：专业煨制设备的温度控制系统实操
- 成本管控：建立原料损耗统计与库存管理制度
创业支持体系
● 店铺选址分析：商圈流量测算工具使用教学
● 产品定价策略：根据区域消费水平制定价格体系
● 供应链管理：建立稳定可靠的食材采购渠道
教学特色说明
采用"示范-演练-改进"循环教学法，每项技术要点均配备标准化操作视频。学员可随时通过教学系统回看关键工序，教师每日进行成品盲测评测，确保技术掌握达标。
注：课程包含3次阶段性技术考核，未达标学员可免费重复学习
