传统美食技艺传承班
核心技术教学体系
在西南特色美食制作领域，我们建立阶梯式教学模块。首阶段聚焦原料甄选，指导学员掌握陈米与新米的配比技巧，解析水质对米浆口感的影响机理。
| 教学模块 | 关键技术点 |
|---|---|
| 基础制备 | 米种筛选｜浸泡时长控制｜石磨与机械磨浆对比 |
| 核心工艺 | 蒸制火候控制｜卷制手法｜酱料发酵工艺 |
设备与配方教学
课程涵盖商用设备选型指导，对比分析不同材质蒸锅的导热性能。酱料制作单元详解菌种培养技术，现场演示天然发酵过程控制要点。
- 定制化蒸锅规格参数解析
- 酸汤自然发酵温度曲线
- 辣椒酱炒制油温控制标准
教学质量管理
实行阶段性技能考核制度，设置原料处理、蒸制操作、成品包装三大考核模块。建立学员作品品鉴机制，由十年以上从业师傅进行盲测评级。
签订书面培训协议，明确约定教学内容包含：
- 核心配方量化标准
- 设备操作规范流程
- 成本核算方法
实操课程安排
每日设置晨间理论讲解与午后实操训练，采用「讲解-演示-跟做-独立操作」四段式教学法。重点环节设置慢动作分解教学，支持全程录像辅助复习。
