地道鹅肉粉制作技术传承
作为贵州特色美食代表，鹅肉粉制作讲究"一汤二料三火候"。本培训从选材开始指导，重点解析鹅肉处理六道工序：活禽筛选→清洗加工→秘制腌制→文火焖煮→骨肉分离→高汤提炼。学员将在实训中掌握鹅肉去腥增香的12种香料黄金配比，以及保持肉质鲜嫩的控温技巧。
五大核心教学模块
| 教学阶段 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 活鹅挑选标准（4斤左右为佳）、冷鲜保存技巧、三小时排酸处理法 |
| 香料配伍 | 八角/草果/山奈等12味香料的黄金比例（精确到克）、炒制火候控制 |
| 高汤熬制 | 筒骨+鹅架双汤底制作、6小时慢火熬制工序、撇沫保香技巧 |
| 红油制作 | 三种辣椒复合使用（遵义椒/花溪椒/灯笼椒）、160℃油温控制标准 |
| 店面运营 | 日均100碗的备料计算、外卖包装方案、成本控制核算表 |
实训教学特色
采用分阶段渐进式教学：首日重点进行香料辨识与配比实训，次日开展高汤熬制与红油制作实操，第三日进行全套流程模拟经营。教学现场配备专业灶具四组，确保学员独立操作空间。
- ▶ 每日晨间原料市场实地教学（2小时）
- ▶ 午间集中操作示范（导师现场演示3组完整流程）
- ▶ 下午分灶实操训练（每位学员完成6次全流程制作）
技术保障体系
学员享三大保障：①操作手册（含精确到克的配方表）②教学视频（关键工序慢动作解析）③三个月技术跟踪指导（微信群实时答疑）。结业标准为连续三次独立制作达到口味评审85分以上。
