传承千年的东坡肉制作精髓
核心技法分解教学
精选厚度达4公分的带皮五花肉，采用十字绑扎法固定肉质结构。教学重点包含：
- 猪肉纹理识别与部位选择标准
- 油脂低温煎制火候控制技巧
- 糖色炒制温度监控方法
- 砂锅焖炖水分蒸发补偿方案
标准化操作流程
| 工艺阶段 | 技术指标 |
|---|---|
| 原料预处理 | 40mm标准切块误差±2mm |
| 油脂煎制 | 表面金黄不焦化标准判定 |
| 糖色炒制 | 温度控制在160-180℃区间 |
复合调味系统教学
独家传授花雕酒使用三阶段法则：
- 焖煮阶段50ml基础去腥
- 收汁阶段30ml增香
- 蒸制阶段20ml提鲜
门店运营赋能模块
成本控制体系
原料损耗率控制方案
能源消耗优化方案
品控管理规范
出品色泽标准图谱
肉质弹性检测标准
教学保障体系
- ✓ 原料采购实地教学
- ✓ 失败案例情景模拟
- ✓ 设备保养专项指导
- ✓ 门店动线设计解析
