烹饪大师亲授六项核心技能
- ▶︎ 活鱼现杀处理技巧与保鲜方法
- ▶︎ 精准刀工训练：鱼片厚薄控制
- ▶︎ 独家腌鱼配方与上浆手法
- ▶︎ 复合香型红油熬制工艺
- ▶︎ 油温控制与鱼肉嫩度保持
- ▶︎ 成本核算与定价策略
教学特色解析
课程采用分阶段渐进式教学，首日重点训练基础刀工与食材认知，次日进行调味品配伍实验，第三日进入全流程模拟操作。每项技术均设置量化考核标准，例如鱼片厚度需控制在2毫米误差范围内。
特别设置常见问题应对模块，包括如何处理鱼肉易碎、辣度调节技巧、批量预制方法等实用内容。学员可自带调味料进行风味测试，掌握不同地域口味调整方法。
食材处理要点说明
优选2.5-3斤鲜活草鱼，现场演示放血去腥技法。重点教学鱼骨分离十二步法，包括：
- 鱼鳃去除的规范手法
- 腹腔黑膜清理技巧
- 主刺剔除的入刀角度
- 鱼尾固定辅助切片法
开店支持体系
结业学员可获得三项开店支持：① 设备采购清单（含供应商比价表）② 菜单设计模板（含季节菜品方案）③ 后厨动线规划图。定期举办校友交流会，分享最新餐饮管理经验。
特别提供成本控制计算表，详细列明每份水煮鱼的物料消耗标准。针对外卖场景，指导改良装盒方法和保温措施。
课程实操流程
【准备工作】
检查刀具锋利度→备齐计量器具→准备三种不同产地的辣椒样品→调试炉灶火力
【核心工序】
鱼肉码味（盐度测试）→辅料预处理（黄豆芽焯水标准）→热油淋浇（温度曲线监控）→成品摆盘（视觉呈现技巧）
【品控环节】
组织学员互评→记录风味偏差→调整配料比例→二次实操验证
