掌握地道风味的三大核心要素

本课程围绕襄阳牛肉面的三大核心要素——汤底熬制、面条制作和牛肉处理展开教学。通过量化标准与感官体验相结合的方式，培养学员精准把控汤料配比、火候掌握及调味层次的能力，确保成品达到色香味俱全的行业标准。

系统化教学体系分解

食材认知与预处理

详细解析牛骨、牛肉的选购标准，教学员如何通过观察肉质颜色、触摸弹性等方法判断原料新鲜度。现场演示牛肉的标准化切割流程，包含不同部位的适用处理方法。

动态调味技术

根据季节变化和地域口味差异，传授汤底咸鲜度的动态调整策略。通过味觉训练课程，帮助学员建立精准的味型辨识能力，掌握咸、鲜、香、辣的黄金平衡比例。

三阶段渐进式实操训练

阶段：配方解密

现场拆解本培训特有的香料配伍公式，演示精确到克的调味料称量方法。学员通过闻香辨料练习，掌握二十余种香料的特性与协同效应。

第二阶段：流程精炼

在模拟餐饮后厨的环境中进行全流程跟练，重点训练多工序的衔接配合。通过标准化操作手册与检查清单，培养学员建立规范的作业流程。

第三阶段：品控实战

设置成品盲测环节，学员需根据色、香、味、形四个维度进行品评打分。导师现场指导问题诊断方法，培养学员独立解决出品质量问题的能力。

学员专属资源支持

• 《香料采购指南》电子手册
• 设备选购推荐清单
• 成本控制计算模板
• 门店标准化操作视频库