起源于法式烘焙工艺的脏脏包，凭借其独特的可可风味与趣味食用体验，已成为都市烘焙市场的现象级产品。本培训课程深度解构巧克力可颂制作精髓，针对西南地区饮食特点进行配方改良，系统培养学员的产品研发与商业运营能力。

教学体系核心模块

特色教学内容分解

• 原料科学配比

  解析高筋粉与可可粉的黄金比例，掌握不同巧克力品种的温度敏感特性，通过实验对比揭示原料品质对成品层次感的影响规律。

• 工艺创新要点

  传授27层酥皮制作秘诀，剖析发酵温度与湿度对起酥效果的双重影响，演示快速降温定型等提升出品效率的实用技巧。

教学保障体系

• 标准化操作手册实时更新
• 小班制教学确保实操频次
• 原料采购渠道透明共享
• 结业作品专家级品鉴

注：培训期间提供全套工具设备，学员重点掌握面团、温度控制、成品包装等关键工序操作规范。

课程进阶路线

1. 阶段一：基础技法

   从原料认知到基础配方，完成首轮面团折叠训练，掌握烤箱温度校准方法。

2. 阶段二：工艺精进

   开展多轮次开酥实战，学习巧克力调温技术，进行成品缺陷诊断分析。