系统化卤制技术专项培训
课程核心模块解析
本培训课程重点攻克传统卤味制作三大难点：香料配伍平衡、卤水养护技巧、成品质量控制。通过理论讲解与车间实操相结合的方式，使学员在5-7天内掌握独立操作能力。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 新鲜猪头预处理、杂质清理、定型技巧 |
| 卤水体系 | 老汤培育、香料配伍、盐度控制 |
| 成品把控 | 口感调试、色泽稳定、出品效率 |
教学特色说明
- ✓ 现场操作示范：从猪头燎毛到成品切片全流程演示
- ✓ 配方解密：28味香辛料黄金配比原理详解
- ✓ 设备选型：讲解不同规模生产的设备配置方案
- ✓ 品控管理：传授卤水养护与产品标准化方法
技术进阶培训
课程特别设置特色教学单元：
- 川味麻辣卤与广式咸香卤的工艺差异解析
- 卤制时间与温度控制的量化标准
- 成品保鲜与物流运输解决方案
- 门店陈列与产品组合策略
教学保障体系
实施分阶段考核制度：
① 香料辨识考核：要求学员准确识别32种常用卤料
② 独立操作考核：学员需完成完整生产流程并达到标准出品要求
③ 商业应用指导：提供成本核算表与设备采购清单
