本实训课程采用"观察-模仿-创新"三阶教学法，由从业15年的粤菜主厨亲自指导。培训首日即进入厨房实操，学员将系统学习从海鲜预处理到成品摆盘的全套工艺，重点掌握秘制酱料的黄金配比与火候控制。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 重点内容 | 掌握技能 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 8种海鲜挑选要诀 | 食材保鲜技巧 |
| 酱料调制 | 12味香料配比方案 | 风味层次调配 |
| 成品制作 | 火候控制七要素 | 出品标准化 |
特色教学流程
实战操作环节
酱料制备要点
重点讲解葱油炼制过程中的温度曲线控制，演示如何通过油温变化激发香料的不同风味特征。学员将亲手操作完成3种基础酱料的配制。
海鲜预处理
现场示范贝类吐沙处理六步法、鱼类去腥三要素等关键技术，学员需在指导下完成5种常见海鲜的标准化处理流程。
技术深化训练
核心技术模块
- 秘制葱油炼制工艺（3种油温控制法）
- 复合酱料配比方案（6种地域风味调整）
- 面条熟度控制标准（时间-温度对照表）
