匠心传承贵州特色凉皮技艺
教学体系三大核心模块
| 教学阶段 | 关键技术点 | 实操目标 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 高筋面粉筛选/水温控制/揉面力度 | 面浆浓度达标率 |
| 成品制作 | 蒸制火候/脱模技巧/折叠手法 | 凉皮透光率检测合格 |
| 调味配方 | 香料配比/油温控制/复合调味 | 口味还原度达95% |
特色化教学实施流程
培训体系覆盖食材甄选到成品呈现全流程，由从业十年以上的凉皮师傅进行手把手指导。首日重点攻克面浆调制与静置工艺，次日进入蒸制与调味实战训练，结业前完成独立出品质量评估。
关键技术突破点
- 面浆发酵时间与温度控制曲线
- 双椒复合红油熬制工艺（子弹头+二荆条）
- 六味调和料水配比（香醋/蒜汁/芝麻酱等）
教学质量管理规范
五重教学保障机制
- 签订法律效力培训协议
- 原料损耗实时监测系统
- 关键工序录像回放分析
- 出品质量三级评审制度
- 结业作品商业化评估
技术进阶提升方案
课程特别设置产品迭代模块，涵盖时令野菜凉皮、低卡魔芋凉皮等创新品类制作。结业学员可获赠季度技术升级服务，包括新口味研发支持、设备选型指导、成本控制方案等增值内容。
