烧腊技艺传承教学体系
本课程采用阶梯式培养方案，由国家级烧腊师傅领衔授课。教学过程中重点解析传统工艺与现代餐饮标准的融合之道，学员可全程参与从活禽筛选到成品包装的全流程实操。
六大核心教学模块
- ✓ 烧鹅食材科学：解密禽类品种鉴别要诀
- ✓ 独家腌料配方：精确到克的调味配比教学
- ✓ 烤制工艺精解：温度曲线与上色技巧演示
- ✓ 设备操作规范：专业烤炉使用养护指南
- ✓ 品控标准建立：成品出品质量检测体系
- ✓ 门店运营实务：从后厨到前厅的动线设计
教学质量三重保障
实操占比保障
课程设置80%实操课时，每期学员独立完成不少于50只烧鹅的全流程制作
配方透明机制
所有调味配方精确量化，提供标准化操作手册，杜绝模糊教学
无限复训权益
学员享有三年期内免费复训特权，技术升级免费同步
进阶培训流程
阶段：理论奠基
• 烧腊文化发展脉络解析
• 食材理化特性深度剖析
• 食品安全规范专题讲解
第二阶段：工艺精研
• 脆皮水调配比例实验
• 果木炭烤实操训练
• 成品切片摆盘技法
第三阶段：商业转化
• 成本核算模型建立
• 定价策略实战演练
• 外卖包装解决方案
