系统化卤味教学体系
本培训课程涵盖六大产品体系，包含畜肉类的卤牛肉、牛肚制作，禽肉类的虎皮鸡爪加工，豆制品的香卤豆干处理，以及特色泡菜和凉菜的制作工艺。教学过程中同步传授中药材配伍原理与卤水养护技术。
| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 畜肉卤制 | 12种部位处理技法，包含蹄髈脱骨与内脏去腥 |
| 禽类加工 | 虎皮系列产品火候控制，卤制时间计算公式 |
| 素食卤味 | 豆制品入味技巧，菌类卤制水分保持方案 |
核心技术传承体系
教学团队由二十年从业经验的老师傅组成，传授包含香辛料配伍黄金比例、老卤养护秘诀、食材预处理三原则（清洗/改刀/腌制）等核心技术。特别注重传授温度控制曲线与卤水含盐量检测方法。
- • 药材包配制：38味香辛料的分级使用方案
- • 卤油制作：三层油封技术延长保质期
- • 成品包装：锁鲜装与真空装不同处理方案
实体店教学模式
教学场所按标准卤味店布局，学员可全程参与开店全流程：从原料采购验收→初加工处理→卤制出品→销售包装→剩余产品处理。特别设置客流量高峰模拟环节，提升学员应对实际经营能力。
特色教学服务
✓ 原材料采购渠道推荐
✓ 设备选购成本核算表
✓ 店铺选址评估指导
质量保障体系
建立五重质量监控机制：食材验收标准教学、卤水PH值检测、成品感官评价体系、微生物控制方案、留样追溯制度。学员结业需通过理论笔试与实操考核双重评估，确保技术掌握达标。
