铁锹海鲜技术核心教学体系
海鲜料理的创新呈现方式正在餐饮市场引发热潮，本培训课程聚焦铁锹海鲜特色制作工艺。教学团队由十年以上从业经验的厨师长领衔，采用理论讲解与厨房实操相结合的模式，确保学员真正掌握核心技术。
教学模块详解
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 活海鲜暂养技巧、贝类吐沙处理、虾蟹预处理标准 |
| 核心配方 | 28味香料配比、复合味型调制、酱料保存方法 |
| 设备操作 | 商用炒锅使用、保温设备选型、后厨动线规划 |
课程技术要点解析
教学体系包含六个技术模块：
食材甄选标准与保鲜技术｜烹饪设备选购指南｜独家底油熬制工艺｜海鲜预处理全流程｜特色酱料调配方案｜成品摆盘与出品标准
- ◆ 秘制底油采用文火慢熬工艺，精确控制香辛料投放顺序
- ◆ 酱料体系包含麻辣、蒜香、酱爆三种基础味型
- ◆ 现场演示活海鲜处理七步法标准化流程
教学支持体系
培训期间提供全方位支持：
住宿安排：配备标准学员宿舍
教学资料：赠送配方手册及视频教程
后续服务：提供三个月技术咨询指导
食材保障：培训期间所有原料由学校统一供应
常见问题解答
Q：没有餐饮经验能否？
A：课程设置从基础操作教起，80%学员为零基础入学
Q：技术更新如何保障？
A：建立学员技术交流群，定期推送配方升级方案
