海鲜采用新鲜扇贝、生蚝、小扇贝、带子贝，阿根廷红虾、鲍鱼、螃蟹、海虾，所有海鲜食材都是活的，食材的新鲜性，制作方法是用秘制的海鲜酱将海鲜蒸煮，味道侵入海鲜之中，味美鲜香，放入容器中，浇上秘制特制汤汁，底部用明火加热，随着温度的慢慢升高，贝类吸收汤汁的鲜味，更加入味。现如今较火的小吃手抓海鲜，各类海鲜大，再以麻辣的口味呈现，以其壮观的盘式。

1、铁锹海鲜食材的认识及处理方法；
2、铁锹海鲜设备的使用及选购；
3、铁锹海鲜秘制底油的配方和做法；
4、铁锹海鲜各种海鲜类的加工处理方法；
5、铁锹海鲜秘制酱料的配方及加工方法；
6、铁锹海鲜成品的制作技术。