传统工艺与现代餐饮的完美融合
在贵阳餐饮市场中，烧鸭面作为地方特色美食占据重要地位。我们培训课程深度解析传统制作工艺，结合现代餐饮管理理念，形成独特的教学体系。从选鸭标准到秘制卤水配方，从火候掌控到出餐流程，每个环节都经过标准化设计。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 食材鉴别/设备认知 | 8课时 |
| 核心技术 | 卤水调配/烤制工艺 | 20课时 |
六大核心技术解析
教学团队将复杂工艺拆解为可量化操作步骤，重点突破三大技术难点：
- 秘制卤水的黄金配比法则
- 鸭肉预处理与烤制火候控制
- 面条制作与汤汁融合技巧
课程进阶体系
阶段：基础认知
系统讲解食材采购标准，包括鸭种选择、香辛料鉴别、面粉品质判断等专业知识，建立完整的原料认知体系。
第二阶段：核心工艺
现场演示从活鸭处理到成品出餐的完整流程，重点解析脆皮形成原理、卤水保存方法、面条制作关键参数等核心技术。
教学特色与增值服务
实操强化训练
设置专项训练环节，学员需独立完成10次完整制作流程，教师现场指导纠正操作细节，确保技术掌握到位。
开店支持体系
提供标准化操作手册、设备采购清单、成本控制方案等实用资料，辅助学员解决开店初期常见问题。
