传承百年的焖制技艺
在黔菜体系中，豆焖饭的制作讲究时令食材与火候的精准配合。培训班重点教学如何挑选三月新鲜蚕豆，通过七步预处理法去除豆腥味，配合特调火腿比例，使米饭充分吸收食材精华。
六大核心教学模块
| 教学阶段 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 食材甄选 | 蚕豆成熟度判定/火腿部位选择/米水比例调试 |
| 烹饪工艺 | 三焖三翻锅法/油脂渗透控制/焦香层形成 |
| 设备操作 | 定制砂锅养护/电磁灶火力调节/保温设备使用 |
三维能力培养体系
基础技能模块
涵盖食材预处理八项标准、基础调味料配比、传统炊具操作规范等42项实操考核点
产品创新模块
时令野菜改良版、低卡健康版、便携包装版等6种产品形态创新教学
全流程教学安排
阶段（第1-3天）：系统学习蚕豆的四种剥壳技法，掌握火腿切制的三种刀工标准
第二阶段（第4-10天）：在模拟厨房完成15次完整烹饪流程，重点训练火候感知能力
第三阶段（第11-20天）：学习门店标准化操作流程，包括预制处理、快速出餐等商业技巧
质量控制标准
- 米饭颗粒完整度需达90%以上
- 锅底焦香层厚度控制在1-2毫米
- 成品含水量标准为58%-62%
