七大特色品类教学体系

教学涵盖从原料甄选到成品包装全流程，重点解析不同谷物配比、发酵时长与温度控制的关联性，掌握根据季节变化调整工艺参数的实用技巧。

核心工艺突破要点

精选贵州本地籼米进行浸泡处理，严格控制水温在25-28℃区间。采用石磨低速研磨保留米浆活性物质，发酵环节通过PH值监测确保酸度平衡。

实操环节配备恒温发酵箱与电子秤量系统，精确控制碱水添加比例。蒸制阶段采用分层控温技术，破解传统工艺中易出现的蜂窝结构不均匀难题。

标准化教学流程

首日进行原料认知与设备操作培训，次日开展基础米浆调配实训，第三日进入发酵工艺专项训练。课程中期安排模具成型实操，后期重点攻克火候控制与成品定型技术。

考核环节设置微生物检测、成品率计算、口感盲测三项指标，建立学员个人技术档案，针对发酵时长控制、碱水配比调节等薄弱环节进行强化训练。

设备与工具配置规范

教学现场配置专业磨浆机组、恒温发酵室、多层蒸制设备。工具包含不锈钢量杯、数字温度计、PH测试笔等检测仪器，确保每个操作环节数据可追溯。

常见问题解决方案库

针对米浆发酵不足、成品塌陷、口感发酸等12类常见问题建立诊断体系，配套视频解析库与图文排障手册。设置专项情景模拟训练，强化学员问题处理能力。