千年传承的徽菜精髓

起源于隋唐年间的吴山贡鹅，历经二十三代传人的技艺改良，形成独特的"三卤三晾"工艺。作为安徽省级非物质文化遗产，其制作过程包含18道核心工序，需精准掌握卤料配比与火候调控。

五维教学体系解析

培训课程采用阶梯式教学法，从原料甄选到成品包装全程实操。学员可亲手操作专业设备，掌握关键环节：

• ▸ 老汤养护：传授百年卤汁的保存与活化技术
• ▸ 刀工处理：鹅件分解的12种标准手法
• ▸ 风味调试：地域化口味调整方案

创业支持体系对比

品控要点提醒

制作过程中需特别注意：选用90日龄皖西白鹅，卤制前需进行4小时冷排酸处理。卤料包每使用三次需补充丁香、肉蔻等六味香料，保持风味稳定性。

学员成长路径

培训周期设置弹性学习时段，根据学员基础提供个性化指导方案。结业标准包括独立完成整鹅处理、卤水调配、成品包装三大模块的实操考核。