传统糕点技艺传承
食尚香餐饮教学中心开设的糕点制作专项课程，特别设置岭南特色糕点研习模块。课程体系涵盖传统蒸制工艺与现代食品加工技术，着重培养学员的实操能力和创新意识。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 关键技术点 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 荸荠品种鉴别/淀粉特性分析 | 8课时 |
| 配方调试 | 糖水浓度控制/胶质平衡调节 | 12课时 |
| 蒸制工艺 | 温度梯度控制/冷凝水处理 | 16课时 |
特色教学模式解析
教学采用阶段式推进法，每个技术节点均设置专项训练单元。首阶段重点夯实基础操作规范，中级阶段强化配方改良能力，结业阶段侧重商业应用转化。
- 原料预处理示范：现场演示荸荠去皮技巧
- 糖水调配实验：不同糖度对成品透明度影响
- 蒸箱操作实训：多层蒸制时的温度分布规律
品质控制要点
确保成品达到行业标准需注意：
- 淀粉糊化度检测：采用碘试剂快速测定法
- 成品弹性测试：专业质构仪数值分析
- 糖分分布检验：折光仪糖度测量法
创业支持体系
设备选型指导
根据经营规模推荐蒸制设备型号，分析不同能源类型设备的运营成本
原料供应链
提供优质淀粉供应商名录，建立长期稳定供货渠道
常见问题解答
- 课程周期安排
- 标准课程设置56课时，包含12个实操模块。学员可根据自身进度申请延长训练时间
- 技术更新机制
- 每年更新课程内容，纳入行业新技术标准。毕业学员可免费参加技术升级讲座
