掌握正宗鸭脖制作四重保障
在武汉食尚香餐饮培训基地，学员将系统学习从原料甄选到成品包装的完整工艺流程。课程设置突出三大特色：传统配方与现代工艺融合、单店盈利模型解析、全程实操指导。培训期间每位学员至少完成20公斤原料的独立操作，确保技术掌握牢固。
核心技术教学模块
| 教学项目 | 实操内容 | 达标标准 |
|---|---|---|
| 卤水调配 | 32味香料配比实训 | 独立完成老卤制作 |
| 预处理技术 | 解冻/清洗/腌制工艺 | 原料损耗率≤8% |
| 卤制工艺 | 温度/时间精准控制 | 成品合格率95% |
立体化课程体系解析
培训课程涵盖鸭脖系列全产品线教学，包括鸭头、鸭翅、鸭掌等八大品类，同步教授卤藕片、香干等六种素菜制作技术。课程设置注重技术延展性，学员结业后可自主研发新口味产品。
核心教学模块
- 卤制设备操作与养护规范
- 香料辨识与采购技巧
- 产品标准化流程建立
- 成品保鲜与包装技术
创业扶持体系说明
针对创业学员提供三大保障：选址评估系统、成本核算模型、营销方案定制。培训基地配备实体店铺供学员实践，通过真实场景演练掌握客群维护技巧与突发事件处理能力。
投资分析
档口型店铺：设备投入1.2-1.8万
标准门店：前期投资3-5万
运营支持
提供原料采购渠道
季度新品研发指导
技术传承要点说明
教学团队由从业15年以上的老师傅组成，采用分阶段考核制度。学员需通过原料处理、卤水调配、成品制作三大模块考核，每个模块设置专项练习区，配备智能计时装置辅助掌握火候控制。
典型教学案例：
张学员通过28学时训练，在结业考核中实现单锅出品合格率98%，现已成功在江汉路开设月营业额超8万的卤味专营店。
