系统掌握广式烧腊核心技术
传统工艺与现代教学的完美融合
本培训项目传承岭南传统烧腊工艺精髓，结合现代餐饮标准化操作流程，重点传授烧鹅、叉烧、烧鸭等经典菜品的制作工艺。学员将在真实厨房环境中，系统学习从原材料初加工到成品包装的全套技术。
课程模块解析
| 教学阶段 | 核心内容 |
|---|---|
| 原料认知 | 禽类挑选标准、香料鉴别技巧、木炭选配要点 |
| 核心工艺 | 腌制配方比例、糖色炒制火候、炭烤温度控制 |
| 成品处理 | 斩件摆盘技法、酱料搭配方案、保鲜贮存方法 |
五维教学体系保障学习效果
区别于传统师徒制教学，本课程采用模块化实训体系：
- 每日原料预处理实操考核
- 配方调配误差控制训练
- 烤炉温度曲线记录分析
- 成品口感盲测评分机制
- 成本核算与定价策略
创业支持服务
完成技术培训的学员可获得：
- 设备采购清单及供应商推荐
- 门店动线设计模板方案
- 食品安全认证辅导服务
- 季度新品研发技术更新
行业发展趋势分析
随着预制菜市场的快速增长，传统烧腊工艺正在经历标准化升级。掌握核心技术的从业者可通过中央厨房模式实现产品规模化生产，同时保持传统风味特色。本课程特别增设供应链管理知识模块，帮助学员把握行业升级机遇。
