赣菜经典工艺传承

作为江西传统名菜代表，流浪鸡制作讲究"三清三白"——清汤、清味、清色，白肉、白蒜、白瓷。本课程完整保留古法烹制精髓，重点传授21道关键工序：

核心教学内容分解

培训涵盖从基础理论到商业应用的完整知识体系，特别加强以下三大模块深度：

秘制酱料体系

• 复合香型调配：融合豆瓣酱、花生酱、海鲜酱的黄金配比

• 风味层次控制：三次油温测试法确保香气稳定

精准火候掌控

• 分段控温技巧：90℃恒温浸煮保持肉质嫩度

• 急速冷却工艺：冰水锁鲜时间控制标准

教学实施保障

采用五阶渐进式培养模式，确保技术转化成功率：

1. 原料认知：实地采购识别新鲜食材

2. 设备实操：专业厨房设备使用规范

3. 成品制作：每日出品质量跟踪

创业支持体系

结业学员可获八大创业护航服务：

• 成本核算模板：精确到每克调料的成本控制表

• 动线设计指导：厨房工作区效率优化方案

• 应急预案库：常见经营问题解决方案集