晋味传承·刀工精髓
在武汉学习山西传统刀削面技术，食尚香培训学校采用「三阶九步」教学法。课程设置包含面粉配比实训、削面刀法特训、卤料熬制秘方等核心模块，学员每日实操时长占比达70%。
课程技术要点解析
- ▶ 面粉含水率控制在18%-22%区间
- ▶ 削面入锅角度保持45°-60°
- ▶ 高汤熬制需经历3次火候转换
百年技艺演进历程
山西面食文化中，刀削面的成型工艺历经三个重要发展阶段：元代铁片削面雏形期、明清面团配方改良期、现代标准化制作定型期。每个时期都对应着不同的和面配比与刀具改良。
| 教学模块 | 实操重点 | 达标要求 |
|---|---|---|
| 面团调制 | 水分梯度添加法 | 三光标准验收 |
| 刀工训练 | 手腕发力控制 | 每分钟60片 |
| 卤料制作 | 香料配伍平衡 | 黄金比例调配 |
创业支持体系
设备采购指导
提供削面机/煮面炉等设备的选型建议与供应商白名单
店面设计服务
免费提供3套不同风格的餐饮空间设计方案
常见问题解答
Q: 无餐饮经验能否学习？
A: 课程设置包含从原料认知到开店运营的全流程指导，特别设计新手入门特训单元。
Q: 课程周期多长？
A: 标准课时为7-10天，根据学员掌握进度可免费延长实训时间。
