传统美食的现代传承
源自清康熙年间的传统发酵技艺，经十二代匠人改良创新形成现代标准化制作流程。培训课程完整保留核心发酵工艺，同步融入食品卫生规范要求，确保学员掌握符合现代餐饮标准的制作技术。
课程体系解析
| 模块 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 黄豆筛选/浸泡时长控制 | 4课时 |
| 发酵工艺 | 菌种培育/温湿度控制 | 8课时 |
| 炸制技巧 | 油温控制/起锅时机 | 6课时 |
特色教学模式
采用阶段式教学法，将传统工艺拆解为可量化操作单元。首周重点掌握原料配比与基础发酵，第二周专项训练油炸控温与酱料调制，第三周进行全流程模拟经营实训。
设备操作规范
- 智能恒温发酵箱操作指南
- 商用油炸设备安全须知
- 食品检测仪器使用方法
创业支持体系
课程包含店铺选址评估、设备采购指导、原料供应链对接等实战内容。结业学员可获赠标准化操作手册、品牌视觉系统基础模板、区域保护政策咨询等增值服务。
投资分析
流动摊位：1.2-1.8万元
标准店面：3-5万元
区域代理：8-15万元
收益测算
日均销售200份
毛利率65-70%
回本周期3-5个月
常见问题解答
- Q：发酵过程如何避免杂菌污染？
- 采用三级防护措施：原料预处理时使用臭氧杀菌设备，发酵环境安装紫外线消毒装置，操作全程佩戴食品级手套。
- Q：冬季气温低如何发酵效果？
- 教学包含恒温发酵箱操作技术，可精确控制温度在35±2℃，湿度维持在75%RH±5%范围。
