川味麻辣烫技术精要
源自巴蜀之地的麻辣烫技艺，讲究药材与香料的精妙配比。学员将在课程中掌握牛油底料炒制的温度控制、高汤熬制的火候把握以及辣椒红油的炼制秘诀，这些核心技术构成川式风味的灵魂。
核心教学模块解析
| 技术类别 | 实操要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 底料体系 | 牛油/清油底料炒制 香料预处理与配比 | 现场演示+分组实操 |
| 汤底系统 | 骨汤12小时熬制 底料兑汤比例 | 标准化流程训练 |
| 食材管理 | 200+种食材处理 保鲜与储存技术 | 实验室操作考核 |
技术要点深度解析
▍药材配比体系
系统讲解草果、香叶等26种香料的药理特性，通过现场称量示范掌握君臣佐使的配伍原则，特别解析夏季/冬季配方调整策略。
▍红油炼制工艺
从辣椒品种选择到油温控制，分阶段演示糍粑辣椒制作、油料融合等关键技术节点，确保红油色泽鲜亮、辣而不燥。
教学实施流程
- 1 原料认知：现场辨识48种核心调料与药材
- 2 配方实训：完成3种主流味型底料炒制
- 3 开店模拟：从选址分析到成本核算实战
技术强化模块
个性味型定制教学 针对不同地域口味偏好，专项训练骨汤麻辣烫、牛油麻辣烫、清油麻辣烫的味型调整技巧，掌握基础配方与地域化改良的平衡点。
