百年工艺传承 板鸭制作精要
在食尚香餐饮培训基地，学员将系统掌握无为板鸭从选材到成品的全套工艺。精选巢湖麻鸭为原料，传承清朝道光年间古法工艺，结合现代食品卫生标准，形成标准化操作流程。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 麻鸭筛选标准/预处理工序 | 精准把握腌制时间与温度 |
| 香料配伍 | 30味中药材配比原理 | 个性化香料包定制技巧 |
| 熏制工艺 | 松木熏烤火候掌控 | 烟熏色泽与风味平衡 |
五大核心技术突破
教学团队针对传统工艺进行改良创新，重点攻克三大技术难点：
- 卤水老汤养护与风味延续技术
- 熏制过程有害物质控制方案
- 成品真空包装保鲜工艺
- 标准化出品质量控制体系
- 季节适应性配方调整策略
教学服务体系解析
采用三阶段渐进式培养方案：
- 基础认知： 系统讲解板鸭发展历史、营养学原理及食品安全规范
- 核心工艺： 现场演示从活鸭处理到成品包装的28道关键工序
- 商业应用： 传授门店运营六大要素与成本控制方案
创业扶持计划
结业学员可获八大开店支持：
✓ 核心配方终身免费升级
✓ 设备采购渠道指引
✓ 店面形象设计方案
✓ 开业促销活动策划
常见问题解答
Q：零基础学员需要学习多长时间？
通常5-7天可掌握全套技术，具体根据学员实操进度灵活调整，确保每位学员独立完成合格产品。
Q：培训期间材料如何供应？
教学所用原料设备均由学校统一提供，学员可专注技术学习无需额外准备耗材。
