传统叉烧包技艺传承
在武汉食尚香餐饮实训基地，学员将通过系统化课程掌握叉烧包制作三大核心模块。课程采用分阶段渐进式教学，首周重点训练面皮发酵与造型把控，次周专项突破馅料调配，结业前完成全流程实操考核。
核心教学内容解析
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 老面发酵工艺/水温控制/揉面手法 | 成品开裂自然均匀 |
| 馅料调制 | 肥瘦比例/酱料配比/炒制火候 | 馅心油润不腻口 |
| 成型蒸制 | 雀笼形捏制/醒发时间/蒸汽控制 | 成品高度达8-10cm |
教学特色说明
实训基地配备专业发酵房与蒸制设备，学员每日实操耗用面粉20公斤以上，确保熟练掌握不同气候条件下的面点制作要点。课程特别设置门店模拟环节，让学员在真实营业场景中提升出品效率。
- 每日三时段实操训练：晨间备料/午间出品/晚间复盘
- 原料成本实时核算系统培养经营意识
- 故障模拟训练应对设备突发状况
技术进阶路径
课程设置四大技术成长阶段，从基础面点工到技术主管逐级提升：
- 基础阶段：掌握标准配方与规范操作流程
- 提升阶段：学习原料替代方案与成本控制
- 精进阶段：研发季节限定产品与特色造型
- 管理阶段：掌握团队协作与品控管理技巧
常见学习疑问解答
课程周期：根据学员掌握情况动态调整，平均4-6周可独立操作
教学保障：建立学员个人技术档案，结业后提供三个月技术跟踪指导
设备要求：课程包含家用与商用设备操作双轨教学
