烤生蚝技术核心教学体系
在食尚香实操教学中，学员将系统掌握贝类处理三要素：鲜活甄选、清洗规范、保鲜技巧。重点培训四大核心模块：
| 教学模块 | 培训要点 | 实操标准 |
| 原料处理 | 生蚝分级标准 鲜活度判断 | 现场解剖200+只 |
| 秘制酱料 | 蒜蓉黄金比例 飘香油熬制 | 独立调配5种以上 |
| 烤制工艺 | 火候控制技巧 摆盘美学 | 实操烤制300只+ |
贝类处理关键工序
生蚝外壳处理需经三重清洁流程：高压冲洗去除表面杂质、超声波净化内部残留、冰水浸泡保持肉质弹性。教学现场配备专业净化设备，学员需完成三个批次的完整处理操作。
酱料调配黄金法则
- • 蒜蓉颗粒度控制在0.3-0.5mm
- • 油温分三阶段调控：180℃爆香→150℃浸提→120℃融合
- • 调味料添加顺序：基础咸鲜→层次提升→后味调和
设备选型与维护
教学现场配置三种主流烤炉：传统炭烤炉、电热旋转炉、燃气烤炉。重点讲解设备采购要点：
- • 商用级不锈钢材质
- • 热效率≥85%
- • 温控精度±5℃
- • 日均产能500只标准
开店运营全解析
课程包含三大实战模块：
- 选址评估：客群画像与动线分析
- 成本核算：原料损耗率控制标准
- 营销策略：节假日促销方案设计
