粤式卤味技术精要解析
源自广东惠来的传统风味在武汉煌旗实训基地得到完整传承，通过标准化操作流程将猪脚卤制技艺拆解为可复制的技术模块。学员将在实训中掌握猪脚预处理、香料配比、火候控制三大核心工艺，了解不同部位食材的差异化处理方法。
模块化教学体系构成
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 猪脚去毛技巧 五花肉分切标准 | 现场解剖演示 刀具使用实训 |
| 卤水制作 | 香料配比公式 老卤养护方法 | 称量配制实操 卤水保存练习 |
| 成品组合 | 米饭蒸煮技巧 配菜搭配原则 | 套餐摆盘设计 出餐流程演练 |
技术进阶训练流程
实训基地配置专业操作台和标准化厨房设备，学员在导师监督下完成从原料采购到成品出餐的完整动线操作。重点训练项目包括：
- 猪脚预处理三步骤：烧毛-清洗-改刀
- 卤制火候三段式控制法
- 卤水盐度动态调整技巧
创业支持体系说明
课程特别设置创业规划模块，涵盖商圈评估、设备选型、成本核算等实战内容。学员可获取电子版《餐饮开店手册》，包含：
- 标准化食材采购清单
- 门店动线设计模板
- 成本利润计算表格
定期举办校友交流会，分享最新行业动态和门店运营经验，构建学员互助网络。结业学员可申请技术升级课程，持续精进餐饮管理能力。
