探秘传统川味名菜制作精髓
起源于乐山汉阳镇的棒棒鸡，历经百年传承已发展为川菜经典代表。这道融合了独特捶打工艺与秘制红油的凉菜，不仅保留了土公鸡的鲜嫩口感，更将二十余种香料的复合香气完美呈现。
核心教学模块解析
| 教学单元 | 核心技术要点 |
| 原料处理模块 | 土鸡选育标准｜脱毛火候控制｜肉质保鲜技术 |
| 香料调配模块 | 二十三种香料配比｜油温控制技巧｜红油沉淀工艺 |
| 刀工处理模块 | 木棒捶打技法｜薄片切割标准｜摆盘造型设计 |
教学特色亮点
- √ 每日现场宰杀教学，掌握活鸡处理全流程
- √ 独家老卤养护技术，实现卤水循环使用
- √ 实体店运营数据分享，包括日耗材量及毛利测算
开店支持体系
原料供应链建设
提供全国优质香料采购渠道｜冷链物流解决方案｜成本控制策略
营销体系搭建
外卖平台运营技巧｜社群营销方案｜促销活动策划模板
常见问题解答
课程周期：根据学员进度灵活调整，平均掌握周期5-7天
教学承诺：配方完全公开｜不限学时复训｜店铺诊断服务
设备投资：基础设备清单约3800-5500元（含冷藏展示柜）
