晋味面食的精髓传承
在众多地方特色面食中，山西打卤面以其独特的卤汁调配工艺脱颖而出。食尚香餐饮培训学校特别开设专项课程，系统传授传统打卤面的核心技术，涵盖卤料选材、火候掌控、勾芡技巧等关键环节。
课程核心模块解析
| 教学阶段 | 培训内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 食材鉴别/工具认知 | 4课时 |
| 实操训练 | 卤汁调配/面条制作 | 16课时 |
| 提升模块 | 风味创新/成本控制 | 8课时 |
工艺细节深度剖析
制作正宗山西打卤面需着重把握三个关键节点：
- 高汤熬制：采用老母鸡与猪骨文火慢炖6小时
- 食材处理：香菇需冷水浸泡4小时激发香气
- 勾芡技巧：分三次加入马铃薯淀粉控制浓稠度
创业支持体系说明
学员完成培训后可获得三大创业支持：
- 设备采购清单：包含和面机、醒发箱等专业器具
- 原料供应渠道：直供优质面粉、调味料供应商
- 店面设计指导：提供3套不同风格的装修方案
技术传承要点说明
教学过程中着重强化的技术要点包括：
- 四季卤料配比调整方案
- 不同面粉的吸水率测试方法
- 成品保存与复热技巧
常见问题解答
Q：培训周期需要多久？
根据学员基础不同，通常5-7天可掌握核心技术，随到随学不限课时。
Q：可否学习创新口味？
课程包含传统配方与创新改良两个模块，学员可自由选择学习方向。
