川味冷串技术传承体系
在川菜烹饪艺术中，钵钵鸡作为百年传承的冷食代表，其制作工艺包含三大技术维度：汤料熬制、食材处理和调味平衡。食尚香的教学体系围绕这三大维度展开，设置十二个渐进式实训单元，确保学员掌握从基础到精通的完整技术链。
核心教学模块解析
| 技术模块 | 实训内容 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 基础汤底制备 | 老母鸡与猪骨配比、香料包配置、熬制火候控制 | 6课时 |
| 调味料配比 | 红油炼制技术、藤椒油处理、复合调味公式 | 8课时 |
| 食材预处理 | 肉类腌制嫩化、时蔬汆烫技巧、串签手法规范 | 5课时 |
技术升级保障体系
教学过程中融入现代餐饮管理要素，设置三大专项训练：
- ▸ 食材供应链管理：时令食材选购与仓储技巧
- ▸ 出品标准化控制：温度管控与风味稳定性维持
- ▸ 产品迭代策略：季节限定款开发与区域化改良
特色教学模式
采用理论结合实践的授课模式，每个技术节点设置「示范-跟做-纠错-优化」四步训练法。重点环节如红油炼制、藤椒处理等，均配备专项训练设备，确保学员掌握精确的温度控制和配比计算。
实训室配置商用级设备，包括智能温控熬煮锅、离心式滤油机、真空冷却机等专业器械，使学员提前适应餐饮门店的真实操作环境。
创业支持体系
店铺规划指导
包含三种店铺模型配置方案：5-8㎡档口店、15-20㎡标准店、30㎡以上体验店，分别给出设备配置清单与动线设计要点。
成本控制策略
传授食材损耗控制方法、水电费优化方案、人力排班技巧等实战经验，帮助学员将运营成本降低15-20%。
