腊汁肉技艺传承
在武汉食尚香培训基地，学员将系统掌握腊汁肉制作的核心工艺。课程采用阶段性教学法，从原料甄选到成品加工全程实操，重点解析百年老汤的养护秘诀及香料黄金配比原则。
核心技术教学模块
| 教学单元 | 内容要点 |
|---|---|
| 原料处理技术 | 精选五花肉标准辨识/冷鲜肉预处理/去腥三步法 |
| 卤制工艺 | 老汤调制与养护/香料配伍禁忌/火候控制节点 |
| 成品加工 | 肉品分割标准/腊汁保存方法/夹馍搭配技巧 |
教学特色解析
培训采用三阶段渐进式教学：首周重点掌握基础配方与标准操作流程，第二周进行异常情况处理特训，结业前开展模拟开店实战演练。学员每日实操成品将由导师进行盲测评分，确保技术掌握达标。
设备与原料指导
- √ 专业卤锅选购指南：304不锈钢与铸铁锅特性对比
- √ 香料采购渠道分析：批发市场与电商平台优劣比较
- √ 冷链运输方案：小型店铺保鲜设备配置建议
创业支持体系
结业学员可获赠《餐饮经营合规手册》，包含食品安全认证办理流程、卫生管理台账模板等实用文档。针对连锁加盟意向学员，提供VI系统设计参考及区域保护政策解读。
课程增值服务
原料成本核算
学习单份产品物料核算方法，掌握损耗控制技巧
定价策略
区域竞品分析方法，差异化定价模型构建
