传统美食技艺传承
作为岭南传统名点的代表，蟹黄灌汤饺制作技艺在食尚香餐饮培训课程中得到系统性传承。培训课程重点解析面皮延展性与汤汁锁鲜的关键技术，通过现场演示与跟练结合的方式，使学员掌握从原料选择到成品出笼的完整工艺流程。
| 教学模块 | 核心技术点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 三揉三醒工艺控制 | 教师示范+分组练习 |
| 馅料调制 | 胶质转化与温度控制 | 配方解析+独立操作 |
| 成型技法 | 十八褶捏制标准 | 视频辅助+手法纠正 |
核心教学体系解析
培训课程设置三个阶段渐进式教学：基础理论阶段重点讲解食材特性与设备使用规范；实操强化阶段侧重手法训练与出品标准把控；商业应用阶段则着重产品组合与门店运营知识传授。
特色教学保障
- • 每日新鲜食材供应保障实操质量
- • 每班次不超过8人的小班制教学
- • 结业作品需通过盲测考核标准
工艺难点突破方案
针对常见的技术瓶颈，课程特别设置专项突破训练：
▍汤汁凝固控制：通过动物胶与植物胶的科学配比，配合特定温度曲线控制，确保蒸制过程中汤汁完美凝固
▍面皮透亮秘诀：采用冷热水交替和面法，精确控制面团含水量与揉制力度
创业支持体系
完成技术培训的学员可获得开店全流程指导：
选址评估：商圈人流测算模板
成本控制：原料采购渠道共享
产品设计：四季菜单搭配方案
营销策略：开业促销活动设计
