传统面食技艺传承

在武汉食尚香餐饮培训基地，学员将系统掌握陕西传统Biangbiang面制作工艺。教学采用理论解析与现场实操相结合的模式，师傅全程指导揉面、醒发、扯面等核心工序，确保学员精准把握面体厚薄均匀度与劲道口感平衡点。

课程模块解析

核心技术掌握要点

面粉选择需关注蛋白质含量指标，建议使用关中冬小麦粉确保面体延展性。和面阶段水温控制在28-32℃区间，分三次注水实现面筋网络形成。醒发环节需保持湿度75%以上，时间控制根据季节调整在30-50分钟。

调味体系构建重点在于油泼工艺，菜籽油加热至210℃精准泼入辣椒面与香料混合物，激发香气同时避免焦糊。醋汁采用三年陈酿调配，按1:0.6比例与酱油混合，加入八角、桂皮等香料文火熬制。

教学特色说明

• ✓ 原料采购指导：建立稳定供应链渠道
• ✓ 设备操作培训：和面机/醒发箱规范使用
• ✓ 产品迭代支持：季度更新3-5款创新配方

创业支持体系

学员完成培训后，可获得标准化操作手册与视频教学资料。创业顾问团队提供从选址评估（包含人流量测算、竞争分析）到门店视觉设计（含招牌样式、空间布局）的全流程支持。定期组织校友交流会，分享最新行业动态与运营技巧。

教学承诺

培训采用小班制教学模式，单次课程不超过8人。建立学员成长档案，记录每个操作环节的掌握进度。未达教学标准者可申请免费复训，直至独立完成标准出餐流程。