传统工艺与现代创新的碰撞
在武汉食尚香培训基地，我们完整复刻佛山酝扎猪蹄百年制作精髓。不同于普通卤味，本课程重点传授猪蹄脱骨技法与中药卤料配比，学员将掌握从选材到成品包装的全流程技术。
核心技术教学模块
| 教学项目 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材甄选 | 前蹄与后蹄鉴别/新鲜度检测标准/供应商筛选技巧 |
| 预处理工艺 | 四步脱骨法/胶原蛋白保留技巧/去腥三要素 |
| 卤水体系 | 32味料黄金配比/老卤养护秘诀/温度曲线控制 |
特色教学模式解析
培训采用阶段式渐进教学法：首日重点训练刀具使用与食材分切，次日进行卤水基底熬制实训，第三日完成整套工艺流程实操。每阶段设置质量检测环节，确保技术达标。
学员专属权益
- ✓ 核心配方加密管理服务
- ✓ 设备采购指导清单
- ✓ 区域保护政策支持
课程进阶内容
除基础制作工艺外，特别增设现代餐饮管理模块：
- • 产品标准化手册编制
- • 外卖平台运营策略
- • 中央厨房配送方案
质量控制体系
建立三级品控标准：原料入库检测、制作过程监控、成品感官评定。学员需通过微生物检测基础培训，掌握食品安全快速检测技术。
