闽南风味传承：卤面技术精要解析
在武汉食尚香餐饮培训基地，学员将深度体验福建卤面的制作精髓。课程采用分段式教学，从选材备料到成品呈现，每个环节均由从业15年以上的闽菜师傅现场示范。
| 教学模块 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 猪骨高汤/海鲜汤底双体系教学 | 6课时 |
| 主料处理 | 炝肉嫩化/鱿鱼预处理技法 | 4课时 |
| 成品制作 | 火候控制/调味比例实操 | 8课时 |
百年卤面的现代演绎
源自唐代的烹饪智慧在当代厨房焕发新生。教学中特别注重传统技法与现代餐饮标准的融合，既保留柴火灶的烟火气，又符合食品安全规范。学员将掌握使用商用厨具还原古法味道的特殊技巧。
九大实训体系全景展示
- ➤ 香料配伍：八角/桂皮/香叶的黄金比例
- ➤ 食材预处理：猪肉排酸/海鲜保鲜技巧
- ➤ 火候掌控：文火慢炖与急火收汁的切换时机
- ➤ 衍生菜品：卤面火锅/卤面套餐开发
创业支持双轨制
技术指导
提供标准化操作手册，包含原料采购渠道清单、设备保养要点、成品保存方案等实用文档
运营帮扶
赠送电子版店铺设计模板、客群分析工具包、成本核算表等数字化工具
教学品质三重保障
❶ 配方标准化：精确到克的核心配料表
❷ 操作可视化：360度全景操作台无死角教学
❸ 成果可量化：制定明确的技能掌握考核标准
