传统技艺与现代教学的完美融合
在武汉食尚香餐饮培训基地，我们完整传承金陵盐水鸭两千年的制作精髓。教学体系包含三大核心模块：原料甄选标准、老卤养护工艺、精准控温技术。学员将在200平米的实训厨房中，使用专业级制冷设备进行鸭胚处理实操。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操设备 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鸭胚筛选/表面处理/预冷定型 | 专业冷库/真空滚揉机 |
| 卤水调制 | 香辛料配比/老卤养护/浓度检测 | 电子秤/PH检测仪 |
| 成品加工 | 冷卤渗透/低温煮制/真空包装 | 恒温煮锅/真空封口机 |
百年工艺分解教学
课程深度解析传统制作中的关键工序：
- • 炒盐工艺：温度控制在120-150℃区间
- • 干腌技法：盐粒与鸭皮充分接触的时间控制
- • 复卤工序：新老卤水按3:7比例调配
全系列产品技术教学
培训覆盖盐水鸭全品类产品开发：
• 整鸭系列：3斤标准鸭/5斤宴会鸭
• 部位系列：鸭翅/鸭掌/鸭胗/鸭心
• 衍生品类：真空包装/礼盒装
创业扶持体系
完成技术培训后，学员可获得：
- 设备采购清单及供应商名录
- 标准化操作流程图解手册
- 区域市场调研分析报告
教学保障体系
实训基地配备全套教学监控系统，重点环节设置三重复训机制：
- 原料处理阶段跟岗学习
- 核心工艺独立操作考核
- 成品质量盲测评估
