传统面食技艺深度解析
在华中地区颇具盛名的食尚香餐饮培训机构，针对传统陕西面食开设专项实训课程。课程采用分阶教学体系，首阶段重点攻克面粉选择与配比，第二阶段强化手工抻面技法，第三阶段侧重调味料精准配比。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 面粉配比/醒面控制 | 40% |
| 进阶技法 | 扯面手法/油温掌控 | 65% |
| 商业应用 | 成本核算/口味调整 | 80% |
工艺传承与创新
手工抻面技艺讲究三揉三醒，选用关中冬小麦粉与特定比例食盐混合。教学过程中重点解析不同季节水温变化对面团延展性的影响，掌握"一扯二抖三回弹"的扯面口诀。
味觉体系构建
- • 辣椒粉选择：秦椒/二荆条复合配方
- • 油温控制：190-210℃黄金温度区间
- • 复合调味：陈醋与香醋的勾兑比例
创业指导体系
教学团队根据学员拟开店区域消费特性，提供个性化配方调整方案。针对南方市场研发减油版配方，北方市场开发重香型改良版，确保产品地域适配性。
店面类型
档口店
设备投资≈1.2万元
标准门店
形象店
设备投资≈3.8万元
教学承诺保障
实训基地配备商用级和面机、压面机等专业设备，每日提供新鲜食材供学员反复练习。建立"3+7"质量跟踪体系，结业后7日内可免费回校补课，3个月内提供远程技术指导。
