百年技艺传承解析

起源于唐代的葫芦头制作技艺，经药王孙思邈改良后形成独特配方体系。其烹饪精髓在于肠肚的精细处理与香料配比，需经过12道工序去除腥臊，配合八角、桂皮等8味中药材慢火熬制，最终呈现汤浓味鲜的特色风味。

六维技术教学体系

1. 原料甄选：掌握新鲜肠肚的挑选标准与鉴别方法
2. 预处理工艺：传授去腥三要素与保脆秘诀
3. 核心配方：中药材配比与熬制火候控制
4. 成品摆盘：传统装碗技法与创新呈现方式
5. 设备操作：专业灶具使用与维护要点
6. 品控管理：建立标准化出品流程

创业支持系统

培训课程包含开店全流程指导，从15平米档口到临街店铺的布局规划均有详细方案。针对不同投资预算（1-8万元）提供设备采购清单，涵盖基础型到旗舰型三种配置方案。选址方面重点解析社区型、商圈型、学校周边三种场景的运营策略。

常见经营模式对比

• 早餐车模式：投资1.2-1.8万，日销80-150碗
• 社区档口：投资3-5万，日均流水2000+
• 特色门店：投资8-12万，综合毛利65%

教学特色解析

采用三阶实训法：首周重点攻克原料处理与基础汤制作，次周进行成品制作强化训练，第三周开展模拟经营演练。教学现场配备智能灶具与传统炉灶双套设备，学员可对比掌握不同设备的技术要点。

培训进度安排

DAY1-3：原料处理专项训练DAY4-7：高汤熬制与调味DAY8-10：成品制作标准化流程DAY11-14：经营模拟与问题诊断