传统名汤技艺传承班
百年风味溯源
据《徐州府志》记载，乾隆二十二年南巡期间，帝驾途经栗城时偶遇民间汤品，其香气馥郁令龙颜大悦。当询问汤名时，店家如实禀告此汤尚无正式称谓，遂得御赐"饣它汤"之名，并亲题"天下羹"匾额。这道以整鸡、麦仁为主料，辅以火腿、海带等十二味食材的文火慢炖之品，自此成为淮海地区早餐文化的代表。
核心教学模块
| 课程类型 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础汤品 | 老母鸡吊汤/麦仁处理/勾芡技巧 | 18课时 |
| 衍生粥品 | 八宝粥/皮蛋瘦肉粥/养生杂粮粥 | 12课时 |
| 创业实训 | 成本核算/设备采购/门店运营 | 6课时 |
注：每日实操训练不低于4小时，材料损耗计入学费
教学特色解析
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原料标准化处理
建立食材筛选数据库，掌握不同产地麦仁的泡发参数，精准控制火腿丝切制规格（2mm×5cm）
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火力控制系统
分阶段调控熬制温度：武火煮沸（100℃）→文火慢炖（85℃±3）→余温焖制（60℃）
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成品保鲜技术
传授汤品冷藏保存（0-4℃）与复热技巧，确保12小时内风味不流失
创业支持体系
选址模型
建立200米半径人流热力图分析系统，优化社区店与商圈店的经营策略
设备方案
提供三种设备配置方案：流动摊车（1.2万）/标准店（3.5万）/旗舰店（6.8万）
教学承诺
学员可重复参加实操训练直至完全掌握，结业后三年内免费享受技术升级服务。提供原料供应链资源对接，确保开业后采购成本低于市场均价15%-20%。
