百年传承工艺解密
源自赣南地区的传统茶点制作技艺，精选当季糯米搭配特级芝麻，历经七道核心工序锻造。在南宁食尚香的教学体系中，完整保留古法制作精髓，结合现代食品加工标准，形成系统化的教学模块。
| 核心原料 | 工艺要点 | 设备要求 |
|---|---|---|
| 特级糯米粉 | 三次过筛工艺 | 恒温醒发箱 |
| 冷轧芝麻油 | 三揉三饧技法 | 红外线烤炉 |
教学模块解析
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酥皮制作专项
掌握低筋面粉与植物油的黄金比例，学习温差控制对起酥效果的影响，通过二十三种手法训练达成千层酥皮标准
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油皮成型工艺
精确控制水温对糯米粉糊化的影响，学习糖油乳化关键技术，掌握不同湿度环境下面团处理方案
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饼胚塑形训练
从基础圆形胚到花式造型进阶，包含十二种传统模具使用技法，学习控制面皮厚薄均匀度的专业手法
质量控制体系
- ◆ 原料检测：建立原料验收标准作业流程，涵盖糯米粉白度检测、芝麻含杂率测定等七项指标
- ◆ 工艺监控：设置二十八个关键控制点，包含油温监测、醒发湿度记录、糖浆熬煮浓度检测
- ◆ 成品评估：建立感官评价体系，涵盖酥脆度、蜂窝结构、芝麻分布均匀度等十二项评分标准
教学特色说明
采用三阶渐进式教学法，首周集中攻克原料认知与基础工序，第二周进行全流程跟产实训，结业阶段独立完成从原料采购到成品包装的全链条操作。配备红外线测温仪、数字式糖度计等二十三种专业教学设备，确保工艺参数可视化、可量化。
设置专项问题解决课程，针对常见操作难点如酥皮开裂、芝麻脱落、成品变形等问题，提供十六种现场解决方案。结业学员可获得包含原料供应商名录、设备采购指南、工艺参数手册在内的全套创业资料包。
