健康餐饮新风向：骨汤美食技术精要

随着消费者对健康饮食需求升级，传统重油火锅逐渐被天然骨汤类美食取代。食尚香研发团队历时三年改良的骨汤煲系列，既保留传统砂锅的烟火气，又符合现代营养学标准，单店日销可达200+份。

六维教学体系解析

课程采用分阶段渐进式教学法，首日着重理论认知，次日开启实操训练。后厨配置标准化操作台，每位学员独立使用全套厨具，确保技术动作的精准掌握。

• ➤ 食材鉴别：掌握3种猪骨特征识别方法
• ➤ 高汤熬制：控制火候的4个关键节点
• ➤ 调味公式：独家酱料配比黄金法则

技术传承与创新结合

课程不仅复原宋代骨汤古法，更融入现代保鲜技术。比如传统砂锅与现代电磁炉的适配方案，既保持风味又提升出餐效率。学员可掌握3种不同场景的骨汤保存技巧，解决门店实际运营难题。

课程模块分解

1. 骨源筛选标准与采购渠道建立
2. 预处理工序中的微生物控制要点
3. 复合调味料的黄金配比方案

营养学视角的骨汤价值

每100ml骨汤含钙量达120mg，胶原蛋白转化率较普通炖法提升40%。教学中特别设置营养检测环节，学员可现场观测不同火候条件下的营养留存数据，理解科学配餐原理。