百年传承的牛肉制作绝技
源自清代乾隆年间的制作工艺，历经八代匠人改良创新，形成独具特色的风味体系。精选牛腿键肉与里脊部位，经21道工序精制，成就薄如蝉翼、酥香入髓的经典口感。
课程核心教学模块
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 部位选择/筋膜处理/纹理分析 | 精确识别12个可用部位 |
| 刀工训练 | 平刀法/推拉技巧/厚度控制 | 达到0.2mm透光标准 |
现代工艺与古法传承对比
- ✓ 传统竹筲箕晾晒 → 智能风干系统
- ✓ 木炭烘烤 → 精准温控设备
- ✓ 手工调味 → 标准化配比流程
四大核心技术体系
掌握注草与丁香草果的黄金配比，破解香料渗透的时空关系，通过湿度梯度调节实现肉质纤维的完美转化。特别传授老卤循环养护技术，确保风味始终如一。
商业应用课程亮点
深度解析产品线延伸策略，包括伴手礼包装设计、真空保鲜技术、线上销售渠道搭建等现代餐饮经营要素。特别增加成本核算模块，帮助学员精准控制利润率。
实操训练体系
- 原料鉴别实操：现场解剖整牛
- 刀具使用特训：3种专业刀具应用
- 风味调试实验：36种香料组合测试
