传统广式名点制作技艺传承

在岭南饮食文化中，鸡仔饼作为广式茶点的代表品类，其制作技艺的传承与创新始终备受关注。南宁食尚香推出的专项培训课程，系统化传授这道经典小食从原料甄选到成品包装的全套工艺。

工艺精髓解析

课程重点解析鸡仔饼特有的"三香四脆"工艺：南乳香、芝麻香、蒜香的三重味觉体验，与饼皮酥脆、馅料松脆、坚果香脆、回味脆爽的层次感打造。通过现场演示展现传统搓皮手法与现代机械生产的结合方案。

创业支持体系

教学团队根据学员需求提供个性化创业方案，包含产品线规划建议、包装设计参考模板、成本核算模型等实用工具。特别设置门店动线设计课程，解决传统糕点铺常见的空间利用率问题。

技术升级要点

针对现代健康饮食趋势，课程研发组改良传统配方：采用低温烘焙技术降低油脂氧化，引入天然酵母替代化学膨松剂，开发出适应不同消费群体的产品矩阵。同步教授伴手礼包装技巧，提升产品附加值。

文化传承模块

课程特别设置文化溯源单元，通过历史文献研读与老字号饼家实地探访，让学员深入理解鸡仔饼从"成珠小凤饼"到现代特色伴手礼的演变历程。掌握产品故事化包装技巧，提升品牌文化溢价能力。

产品创新方向

在保留传统风味的基础上，课程指导学员开发创新产品：迷你独立包装系列适合现代便利店渠道，夹心流心系列吸引年轻消费群体，低糖高纤配方满足健康饮食需求。同步教授季节性产品开发策略，建立全年产品周期表。

质量控制要点

建立从原料验收到成品检测的完整品控体系：通过水分活度检测确保产品保质期，运用质构仪分析饼皮质构，制定标准化感官评价流程。特别加强微生物控制教学，符合现代食品安全生产规范。