川味小吃技术精粹课程
在南宁食尚香培训基地，学员将深度掌握源自川蜀地区的传统豆花制作技艺。本课程重点传授成都、乐山两地传承百年的酸辣豆花制作工艺，从黄豆筛选到成品调味形成完整技术闭环。
核心技术教学模块
- ✓ 传统石磨豆浆制备工艺
- ✓ 红油辣子秘制配方解析
- ✓ 石膏点浆温度控制技巧
- ✓ 酸辣调味黄金比例调配
传统工艺现代演绎
课程采用理论实践相结合的教学模式，首日重点讲解黄豆品种鉴别技巧。精选东北非转基因大豆，通过浸泡时长与水温的精准控制，确保原料处理达到状态。
关键工艺流程
- 原料预处理：教授8小时动态换水法
- 石磨研磨：掌握传统石磨与现代设备的转换技巧
- 凝固成形：石膏水配比与温度控制实训
- 调味体系：独家酸辣汁调配六步法
课程进阶内容
教学过程中特别加入现代餐饮管理模块，包括：
| 设备选型 | 商用豆花机操作规范 | 维护保养周期 |
| 成本控制 | 原料损耗管理 | 出品标准化流程 |
营养解析模块
课程特别设置营养学解析单元，详细讲解豆制品中异黄酮的生物活性作用，以及钙磷元素的科学配比对骨骼健康的促进作用。学员可系统掌握食品营养价值的呈现技巧，提升产品市场竞争力。
教学保障体系
- ▶ 主厨导师现场示范教学
- ▶ 独立操作台配置比例秤具
- ▶ 成品盲测评估系统
- ▶ 开店动线设计指导
