特色铁板烧烤技术精修课程
实训内容模块解析
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 食材预处理 | 肉类排酸处理/鱿鱼切花技法/蔬菜脱水工艺 |
| 调味体系 | 秘制腌料调配/烧烤酱黄金比例/撒料配方组合 |
| 烤制工艺 | 火力调控技巧/翻烤时机掌控/成品锁鲜方法 |
六大实训品类详解
课程涵盖市场主流烧烤品种，从基础技法到创新工艺系统教学：
- ▷ 畜肉类：牛羊肉串/猪脆骨/排骨等12种腌制工艺
- ▷ 禽蛋类：奥尔良烤翅/鸭脖/鹌鹑蛋等8种处理方法
- ▷ 海鲜类：蒜蓉扇贝/椒盐大虾/鱿鱼须等9种预处理
- ▷ 素食类：烤面筋/金针菇/土豆片等15种素菜烤法
- ▷ 主食类：铁板炒饭/海鲜乌冬面等5种主食制作
- ▷ 复合类：芝士焗红薯/水果烧烤等创新品类研发
设备操作规范要点
教学采用标准商用设备，重点讲解：
- 无烟烧烤炉日常养护规范
- 铁板温度分区控制技巧
- 烤具清洁与保养流程
- 双温区烤架使用诀窍
商业运营增值模块
成本控制
食材采购渠道优化
边角料综合利用方案
产品定价
区域竞品分析策略
套餐组合利润计算
技术传承特色
课程源自西班牙传统烤法，融合日式铁板烧技法，创新研发适合本土口味的腌制配方。教学中特别注重：
- 食材本味与调味料的黄金配比
- 烤制过程中美拉德反应控制
- 不同食材的炙烤温度带
