传统牛杂技艺的现代传承
源自西关的牛杂制作技艺在食尚香培训课程中得到系统性传承。课程涵盖牛杂预处理环节，重点教学员如何通过浸泡、清洗、焯水三步法有效去除脏器异味。在处理牛腩时，我们会特别传授保持肉质弹性的切割技巧，确保食材在炖煮过程中保持口感。
核心教学模块解析
| 课程阶段 | 培训内容 | 学习目标 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 牛杂分类筛选技巧 脏器去腥特殊工艺 | 掌握食材预处理标准流程 |
| 汤底熬制 | 老汤调配黄金比例 香料包组合秘方 | 独立完成特色汤底制作 |
| 成品制作 | 火候控制要诀 口感层次调整方法 | 出品达到商业售卖标准 |
特色教学优势说明
课程采用分段式教学模式，首日重点进行香料辨识训练。学员将通过嗅觉测试、外观比对等方式准确掌握二十余种常用香料的特性。实际操作环节中，教师会演示如何根据地域口味差异调整八角、草果等核心香料的使用比例。
酱料调配专项训练
- · 蒜蓉酱：传授油温控制三要素
- · 辣椒酱：演示传统石臼捣制工艺
- · 酸甜汁：讲解糖醋平衡方程式
课程延展价值分析
在技术培训基础上，课程特别增设产品延伸开发模块。学员可学习如何将牛杂制作技艺应用于粉面套餐、特色煲仔饭等复合型产品开发。针对不同消费场景，教师会指导学员设计外卖专用包装、堂食摆盘装饰等增值服务方案。
食材营养解析
牛肚含有丰富胃蛋白酶原，搭配萝卜中的芥子油可促进消化吸收。课程中将详解如何通过火候控制限度保留食材的维生素B群和锌元素，使传统美食兼具营养价值。
教学成果保障体系
实行阶段考核制度，每个教学模块设置量化考核标准。例如在原料处理环节，要求学员能在8分钟内完成全套牛杂的初步清洗工作。结业前需独立完成从原料采购到成品出餐的全流程操作，确保技术掌握程度达到开店要求。
