传统面食技艺传承
在追求效率的现代餐饮市场中，手工制作的手擀面因其独特口感备受消费者青睐。南宁食尚香培训机构开设的专业课程，完整保留百年制面工艺精髓，从选材到成品形成系统化教学体系。
课程核心模块解析
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料甄选 | 高/中筋面粉特性分析，鸡蛋添加比例控制 |
| 调味制作 | 红油熬制温度控制，香料配比黄金公式 |
| 高汤工艺 | 老母鸡与猪骨配比，8小时文火熬制技巧 |
实操教学体系
经典品类教学
- ✓ 雪菜肉丝面：腌菜处理与肉丝滑炒技巧
- ✓ 红烧鸡块面：禽类去腥与收汁火候掌握
- ✓ 青椒牛肚面：内脏预处理与快火爆炒技法
课程进阶内容
- 面坯醒发时间与温度的关系曲线
- 不同地域口味适配的汤底改良方案
- 外卖场景下的面条保型技巧
教学优势体现
采用「三阶段渐进法」教学模式：
1. 标准化配方解析
2. 导师示范操作
3. 学员独立实操
课程特别设置门店场景模拟环节，学员需在指定时间内完成备料、制作、出餐全流程，培养实际经营所需的综合能力。
营养科学解析
- 蛋白质互补原理
- 面筋蛋白与动物蛋白的黄金配比方案
- 消化吸收优化
- 发酵工艺对淀粉结构的影响分析
